Kochrezepte von der Nordseeküste

Wer kennt das nicht: Nach dem Urlaub, in dem man sich die leckersten Köstlichkeiten auf der Zunge zergehen lassen konnte, kommt man zu Hause an, zehrt noch einige Tage und Wochen von den Erlebnissen.
Man schwört sich, die kulinarischen Höhenflüge auch zu Hause einmal nachzukochen. Oftmals schmeckt es dort aber nicht mehr genauso, wie etwa an der Nordsee selbst. Hier findet man eine Übersicht über typische Rohzutaten und tolle Rezepte, die das Kochen von Nordsee-Spezialitäten auch zu Hause zu einem Klacks werden lassen.

Typische Nordsee-Produkte

Kartoffeln

Die Kartoffel ist ein Nachtschattengewächs, das in verschiedenen Arten erhältlich ist, zum Beispiel als mehlig- oder festkochend. Sie ist eine der beliebtesten Beilagen überhaupt, vor allem aber in der Küche der Nordsee. Die Kartoffel kann auf unterschiedliche Arten zubereitet und damit den entsprechenden Gerichten angepasst werden, zum Beispiel als Salz- oder Quellkartoffel, die hervorragend zu Saucen passt, als leckeres Püree oder auch als deftige Pommes Frittes.

Matjes

Matjes ist eine besonders zubereitete Heringsart, die nur in einer bestimmten Zeit im Jahr (Ende Mai bis Anfang Juni) in der Nordsee gefangen wird. Zu dieser Zeit ist der Fettanteil des Fisches sehr hoch, der Rogen ist jedoch noch nicht ausgebildet, da der Fisch kurz bevor seine Fortpflanzungszeit beginnt, gefangen wird. Matjes wird in Salzlake eingelegt, erhält dabei jedoch einen milderen Geschmack als die typischen Salzheringe.

Ende Mai werden an der Nordsee sogar richtige Matjesfeste gefeiert, um den frisch gefangenen Fisch zu feiern und in geselliger Runde zu verspeisen. Typischerweise wird der Matjes in Norddeutschland mit Pellkartoffeln, Bohnen und Zwiebeln gegessen. Auch als Filet auf einem Brötchen ist er ein leckerer Snack. Frischer Matjes hat eine silbrige Haut und eine rosafarbene Fleischfärbung.

Krabben

Die Nordseekrabbe oder Nordseegarnele ist die einzige Krabbe, die in Deutschland für die Fischer der Nordsee von Bedeutung ist, da sie ihr größte Verbreitung im Ostatlantik hat. Die Krabben werden bis zu 10 Zentimetern groß und werden bereits seit mehr als 300 Jahren in der Nordsee mit großen Netzen gefischt. Bereits auf dem Schiff werden die Nordseekrabben mit Seewasser abgekocht, um sie so länger haltbar zu machen. Dabei entsteht die typische Krümmung der rosafarbenen Krabben. Die Krabben können im als Salat zubereitet werden, werden aber an der Nordsee auch gerne mit Rührei verspeist.

Kabeljau

Der Kabeljau oder Dorsch kommt zwar vor allem in der Ostsee vor, wird aber auch in der Nordsee in geringeren Beständen gefischt. Bis in die 1970er Jahre war der Kabeljau eine der häufigsten Fischarten weltweit. Heute ist er stark von der Überfischung bedroht. Ausgewachsene Tiere werden bis zu eineinhalb Metern lang, in der Regel werden sie jedoch bereits vor dem Zeitpunkt des Ausgewachsensein geangelt oder gefischt.

Der Kabeljau ist auch einer der beliebtesten Fänge von Hochseeanglern. Das Fleisch des Dorschs ist sehr mager, dabei jedoch gleichzeitig sehr saftig und weiß. Vor allem die Filets werden häufig paniert als deftiges Gericht gereicht, doch auch mit Kräutern gedünstet ist der Kabeljau ein außerordentlich leckerer Speisefisch. Die Rogen und auch die Leber gelten als Delikatesse, wobei aus der Leber auch der bei Kindern unbeliebte Lebertran gewonnen wird.

Scholle

Die Scholle, oder auch der Goldbutt, ist ein Plattfisch, der zu den Fischdelikatessen zählt. Die Scholle wird in der Regel vor ihrer Geschlechtsreife gefangen. Besonders beliebt bei Freunden von Speisefisch ist die Maischolle, die bereits im Frühjahr gefangen ist und ein sehr zartes Fleisch bietet. Die Scholle trägt ihre Augen auf der rechten Körperseite, die bräunlich gefärbt ist und rote Punkte aufweist.

Die sogenannte Blindseite hingegen ist weißlich. Beim Fang durch Schleppnetze sind die Schollen bis zu 40 Zentimeter groß. Scholle, vor allem die zarte Maischolle, lässt sich ebenfalls sehr gut zu Pellkartoffeln und einer leichten Sauce sowie Salat reichen.

Miesmuscheln

Miesmuscheln sind Speisemuscheln mit der weltweit größten Verbreitung und den höchsten Vorkommnissen. Die in Deutschland erhältlichen Mies- oder Pfahlmuscheln stammen in der Regel aus der Nordsee und gehören zur Art der Mytulis edulis. Besonders hoch ist das Vorkommen der Miesmuscheln im Wattenmeer nach strengen Wintern, da ihre natürlichen Feinde sie dann nicht fressen können – im Gegensatz zu sehr milden Wintern, wenn zum Beispiel Vögel nicht nach Süden ziehen. Miesmuscheln werden in der Regel gegart und mit einer leichten Weißweinsauce oder Kräutern zubereitet und zu Weißbrot und Wein gereicht.

Rezepte für beliebte Nordsee-Spezialitäten

Rührei mit Krabben

Für ein leckeres Rührei mit Krabben für vier Personen werden 8 Eier mi 100 ml Milch, etwas Salz, Pfeffer und frischem Schnittlauch verquirlt und in einer heißen Pfanne zum Stocken gebracht. Die Krabben werden untergehoben und ebenfalls gegart. Sobald die Zutaten gar sind wird das Rührei auf gegrilltem Toastbrot angerichtet und mit etwas Paprikapulver garniert.

Kartoffelsalat mit Nordseekrabben

Für 6 Portionen werden 500 g festkochende Kartoffeln mit Schale gegart. Solange sie köcheln, können auch zwei Eier hartgekocht werden. In der Zwischenzeit wird die Sauce mit 150 g Crème Fraîche, 1 EL Tomatenketchup, 1 EL Portwein (nach Wunsch), 2 TL Essig sowie jeweils etwas Pfeffer, Salz, Zucker und Dill nach Geschmack vermengt.
Sobald die Kartoffeln gar sind, werden sie im noch heißen Zustand gepellt und und in Scheiben geschnitten. Die Eier werden ebenfalls gepellt und klein gewürfelt. Alle Zutaten werden mit der Sauce und 200g frischen Nordseekrabben zu einem leckeren Salat vermischt.

Matjessalat

Dieses Gericht lässt sich super als Beilage zu Fingerfood, etwa an Silvester, oder auch zu Kartoffeln am Neujahrstag reichen. Der Fettgehalt des Fischs bietet eine hervorragende Grundlage für alkoholgeschwängerte Feiern. Für 4 Portionen werden 4 in Öl eingelegte Matjesfilets, eine kleine Zwiebel, eine Tomate und zwei Gewürzgurken klein gewürfelt und miteinander vermengt. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und auf Wunsch etwas Dill verleihen dem Salat die richtige Würze.

Maischolle mit Kohlrabi

 Für Portionen werden 4 Maischollen à circa 350 Gramm benötigt. Die Fische werden mit Zitronensaft beträufelt und mit grobem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer von beiden Seiten als Ganzes in Öl gebraten. 700 Gramm Kohlrabi werden geschält und in Scheiben geschnitten, anschließend in Salzwasser gegart.
In der Zwischenzeit werden 25 Gramm Butter mit 2 El Mehl angeschwitzt, anschließend werden 200 ml des Kochsuds der Kohlrabi und 100 ml Sahne hinzugegossen, ein halber Bund gehackte Petersilie wird untergerührt. Sobald alles gar ist, wird der Kohlrabi auf dem Teller angerichtet, die Scholle wird darauf platziert. Dazu können verschiedene Kartoffelvarianten gereicht werden.

Miesmuscheln mit Safran

Für 4 Portionen werden zwei Knoblauchzehen, eine mittelgroße Zwiebel und 1 TL Safranfäden gehackt und mit 300 ml Weißwein vermengt. 1 kg frische Miesmuscheln (geöffnete Muscheln unbedingt aussortieren!) unter den Sud heben und alles circa zehn Minuten lang bei mittlerer Hitze in etwas Olivenöl köcheln lassen, bis alle Muscheln offen sind. Der Sud kann mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt werden. Alles wird in einer großen Schale und mit frischem Baguette und Weißwein serviert.

BUCHTIPP für Rezepte von der Nordsee und mehr

Steffen Henssler – HAUPTSACHE LECKER!, erschienen im Dorling Kindersley Verlag GmbH, 240 Seiten gebunden mit Schutzumschlag, 24,95 €

In Steffen Hensslers „Hauptsache lecker!“ findet man über 110 leckere Rezepte des beliebte TV-Kochs. Häufig treffen dabei saftige Grundzutaten auf exotische Früchte, so dass sich immer wieder aufs Neue einzigartige und raffinierte Gerichte ergeben, die man mit den tollen Rezepten und den veranschaulichenden Bildern, bei denen das Wasser schon vom Ansehen im Mund zusammenläuft, ganz einfach zu Hause nachkochen kann. Ganz nach dem Motto des Buches „Hauptsache lecker!“